Oeufs au lait sauce caramel

Ingrédients

• 6 œufs

• 7 càs de sucre en poudre

• 2 sachets de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille

• 50ml d'eau

• 12 morceaux de sucre

• 1l de lait entier (moi j'ai mis du demi-écrémé ça va aussi)

Préparation

• préparer le caramel avec les 12 sucres et les 50ml d'eau et tapisser le fond d'un moule ou des petits pots. Réserver

• chauffer le lait avec le sucre vanillé sans le faire bouillir

• bien mélanger œufs sucre

• verser le lait chaud sur le mélange œufs/sucre. Bien mélanger

• verser cette préparation dans votre moule ou dans vos petits pots

• les cuire au bain-marie dans votre four non préchauffé 20 minutes à 120°, puis à 180° (finir à 240° les 5 dernières minutes). Vérifier la cuisson en plantant un couteau qui doit ressortir sec. Le temps de cuisson varie en fonction des fours.

Brioche tressée (ma recette préférée)

Ingrédients

• 500g de farine

• 250g de lait tiède

• 1 cac ou sachet de levure boulangère

• 1 oeuf + 1 pour la dorure

• 4 à 6 cas de sucre

• 1 cac de sel

• Arôme vanille et fleur d'oranger (environ 1 cas de chaque je fais à l’œil)

• 70g de beurre mou (surtout pas fondu)

Préparation

Sortir le beurre et le couper en petits dès.

Dans le lait tiède, diluer la levure avec une des cuillères de sucre et laisser poser 5 à 10 minutes.

Pétrir au fur et à mesure farine avec ce mélange puis ajouter les autres ingrédients dans l'ordre de la recette sauf le beurre. Bien pétrir et une fois que cela forme une boule (très molle ne vous inquiétez pas), ajouter le beurre pétrir quelques instants. La pâte devient lisse, brillante, et très molle même collante.

Couvrir d'un torchon humide ou filmer au contact puis laisser poser dans un endroit chaud le temps que la pâte double de volume (minimum 1h30 à 2h30).

Dégazer votre pâte (en chassant l'air avec vos poings), la filmer au contacter ou mettre un torchon humide sur votre saladier puis la mettre au frigo plusieurs heures (entre 1h30 à une nuit, mais plus elle pose mieux c'est).

Façonner selon la forme que vous souhaitez et badigeonner d'un mélange œuf, sel et eau. Laisser poser quelques minutes. Rebadigeonner.

Faire cuire à 180° en commençant à four froid ou tiède. Le temps dépend de la taille de votre brioche et de son façonnage. Plus elle est petite plus ça cuit vite et ce sera à 180°, si c'est une grosse brioche baisser à 160°- 170° et compter plus de temps de cuisson.

Conseils

• N'ayez pas peur, la pâte colle, d'où le passage au frigo qui facilite le façonnage

• Ne pas trop pétrir après l'ajout du beurre, vous n'obtiendrez pas la fameuse mie filante

• Ne pas hésiter à congeler la brioche une fois refroidie, elle sera comme sorti du four en la décongelant naturellement ou à un programme spécial micro-onde.